Изюм – это сушеные ягоды винограда с высоким разнообразием видов, зависящих от сырья. Самые распространенные на нашем рынке такие виды изюма:

Золотой изюм - стандартный и самый распространенный изюм за счет своей доступности и униерсальности.


Темный (теневой) изюм - элитный изюм используемый в выпечке хлеба и производстве кондитерских изделий. Также употребляется в пищу самостоятельно как десертный сухофрукт. 


Изюм джамбо (крупный) - премиальный изюм для самостоятельного употребления в пищу либо в качестве ингридиента кулинарных блюд.


Изюм кишмиш - вкусный и удобный изюм для тех у кого нет желания пережовывать виноградные косточки и выплевывать их.


Изюм дамские пальчики - вкусный и изящный изюм. По вкусовым качествам превосходит золотой, но имеет более плоский оттенок чем темный.

Время от времени на рынке появляются и исчезают некоторые виды изюма. Это связано с урожаем, а также импортно-экспортными операциями на мировом рынке сухофруктов. Наиболее ценными считаются десертные сорта изюма за счет своих исключительных вкусовых качеств и калибра. К десертным изюмам относят темный изюм и джамбо. Не крупный и не дорогой изюм обычно массово идет в кондитерское производство и кулинарию.
 

Производство изюма
 

Все начинается с виноградников. Чтобы получить качественный изюм нужен качественный виноград. А для этого виноградные лозы должны получать должный уход: подрезание, подвязывание, солнечный свет, полив. На данный момент лучшей формой арок для выращивания винограда признана П-образная арка, потому что она позволяет виноградникам поучить максимальное количество солнечного тепла, а уборочной технике беспрепятственно проводить сбор урожая.

Чтобы получить изюм применяют технологию сушки на лозе. В период, когда виноградная гроздь полностью созрела, подрезают ветвь и оставляют сушиться виноград прямо на грозди, примерно на 1,5 – 2 месяца. Сушка может производится как непосредственно в винограднике на прямых солнечных лучах, так и в тени. Для ускорения периода сушки может быть применен и дегидратор. Но, как правило, и обычной сушки на солнце винограду достаточно. Теневой виноград проходит более деликатную сушку, за счет чего имеет более мягкую структуру и широкий вкусовой спектр.

После сушки на лозе виноград отделают от грозди с помощью специального оборудования либо вручную, в зависимости от технологичности производства. Далее с отделенного от лозы продукта удаляется весь лишний мусор, производится промывка, повторная сушка и в результате чего получается готовый продукт – изюм.
Самыми крупными производителями изюма на сегодняшний день являются страны: США, Турция, Иран и другие страны Азии.
 

Где используется изюм
 

- кондитерские изделия: кексы, куличи, штолены, булочки, пряники, шоколад
- десерты: сладкие сырки, кисломолочные десерты
- блюда: плов, салаты
- сухие завтраки
- хлеб
- компоты, напитки

Чтобы выбрать хороший изюм нужно обратить внимание на его внешний вид и твердость. Изюм не должен быть слишком твердый и засахаренный. Не стоит покупать слишком мелкий, индустриальный изюм. Для блюд и десертов он не будет вкусный и возможно излишне сухой и сладкий. В продукте не должны присутствовать посторонние запахи, в том числе запахи специй. Иногда продавцы хранят продукты в открытом виде рядом со специями, поэтому сухофрукты могут потянуть запах пряностей.
 

Ценность изюма
 

Из минералов в продукте присутствует калий, бор, железо, магний. В составе черного изюма есть витамины группы В, участвующие в образовании клеток крови, они также предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют уровень гемоглобина в крови.

Богатство антиоксидантов: Изюм содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, каротиноиды и полифенолы, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.

Питательные вещества: Изюм богат витаминами и минералами, такими как витамин С, витамин К, витамины группы В, железо, калий, магний и кальций.

Улучшение пищеварения: Изюм содержит растворимые волокна, которые могут поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта и стимулировать пищеварение.

Энергия: Изюм является источником быстрых углеводов, что делает его хорошим источником энергии, особенно для тех, кто занимается физической активностью.

Поддержание здоровья костей: Изюм содержит минералы, такие как кальций и бор, которые важны для здоровья костей.

Улучшение зрения: Витамин A, содержащийся в изюме, полезен для зрения и поддержания здоровья глаз.
Поддержание сердечно-сосудистого здоровья: Антиоксиданты и калий в изюме могут помочь поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на эти пользы, важно употреблять изюм с умеренностью, так как он содержит сахара и калории. Людям с диабетом или проблемами с уровнем сахара в крови следует учитывать количество употребляемых изюмовых продуктов.