Колбаса является излюбленным деликатесом за счет своих уникальных вкусовых качеств и быстрой подачи на стол. Колбасные изделия и деликатасы делятся на следующие виды:
 

- вареная
- варено-копченая
- полукопченая
- сырокопченая
- сыровяленая
- сосиски и сардельки
- зельцы, изделия из субпродуктов

 

Основой всех колбас является мясо свиньи или коровы, сало, специи. Реже используют мясо птиц и других животных.
 

СЫРОВЯЛЕННАЯ
 

Сортность колбасы зависит от вида мяса используемого в производстве и технологии. Высшие сорта колбас обязательно должны использовать в производстве мясо первого сорта. Кроме того мясная составляющая должна быть близка к 100 %. Премиальными сортами колбас считаются сыровяленые колбасы, потому что по технологии пригодными для производства данного вида колбас может быть только мясо первого сорта. Технологически сыровяленые колбасы также одни из самых дорогих, потому что у них самый длинный производственный цикл включающий дегидрацию, сушку, вяление в течение 20-30 суток. Сыровяленые колбасы производятся с помощью холодного производственного процесса от -3 до 0 градусов при подготовке фарша сырья и до +15 градусов в основном цикле. Термическая обработка данного вида колбас в производственном цикле отсутствует. Отсюда и название сыровяленная. Представители сыровяленых колбас: московская, брауншвейская, еврейская, махан, суджук, салями.
 

ВАРЕНАЯ
 

Или в простанародие - варенка. Допускает в качестве производственного сырья микс мяса первого и второго сорта. Сырье вареных колбасс, сарделей и сосисисок проходит в производственном цикле термическую обработку до +70 градуссов внутри изделия. Структура вареных колбас практически не напоминает мясо потому что мясной фарш в подвергается не одному а нескольким процессам перемалывания и измельчения до однородной массы. Тем не менее основным сырьем вареных колбас по стандартам должно быть мясо, сало и допускается небольшая часть субпродуктов.
Чаще всего вареные колбасы и сосиски называются: докторская, молочная, школьная, русановская, филейная.

 

ВАРЕНОКОПЧЕНАЯ
 

Этот вид колбас подвергается и варке, компчению и прожарке. Для производства этих колбас преимущественно используют первые сорта мяса, но допускается и второй сорт. Относительно сыровяленых колбас, которые имеют жесткую структуру, варенокопченые колбасы упруги но не жестки. К варенокопченым колбасам относятся: салями, сервелат, московская, дрогобычская.
 

САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОЛБАСЫ МИРА
 

Салями, Италия
 

Способ приготовления колбас солями очень много. Объединяет их красивый мраморный оттенок и технология производства. Фарш для салями берется свиной или говяжий добавляется жир, специи и пряности.

 

Суджук, Турция
 

Традиционные колбасы у тюркских, балканских и ближневосточных народов. Производится из говядины или конины. Достаточно плотная и жесткая с мелкоизмельченным салом. Иногда употребляется как снек.

 

Чоризо, Испания
 

Эта колбаса имеет очень пикантный вкус. Готовится она из нарезанной свинины и свиного жира с добавлением паприки, которая и дает колбасе такой насыщенный цвет.

 

Братвурст, Германия
 

Немецкие колбасоки, приготовленные из свинины, говядины или телятины. Рецептов приготовления немецких колбас к пиву очень много в зависимости от региона, состава пряностей и т.д.

 

Кабанос, Польша
 

Польский сорт охотничьих сосисок, тонкая варёно-копчёная колбаска, как правило, изготавливается из просоленной свинины. Часто кабаносы берут к пиву как снек. В Украине этот вид колбас уже знаком многим потребителям, я кто упустил возможность познакомится, спешите это сделать )

 

Камберленд, Великобритания
 

Для ее приготовления используется нарезанное мясо, а не фарш, поэтому текстура камберленда очень необычная. Еще одна отличительная ее черта – длина до 50 см, колбаса сворачивается в широкие плоские кольца. Комберленд чем-то напоминает нашу традиционную домашнюю колбасу.

 

Мортаделла, Италия
 

Варёная колбаса из Болоньи. За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура

 

Фует, Италия
 

Название «фуэт» отражает ее необычную форму: испанское fuete означает «хлыст». Каталонская тонкая колбаса из свинины. Фуэт готовится из нежирной свинины с солью и черным перцем в кишке в течение четырех недель. Во время приготовления на колбасе образуются белые пятна, возникающие из-за белой «благородной» плесени, которая придает ей характерный вкус и запах
В Испании считают, что вкус и аромат этой длинной и тонкой колбасы способствует возбуждению аппетита, поэтому ее часто используют в качестве закуски перед обедом или ужином.

Каждый продукт нужно пробовать. В чем разница между сервелатом и салями можно понять только дегустируя продукт. Нельзя точно сказать какая колбаса лучше, какая хуже. Даже один и тот же вид колбас в зависимости от производителя будет отличаться по вкусу. Если вы действительно хотите получить удовольствие от употребление колбасных деликатесов, то не экономьте замещая высококачественную колбасу второсортным продуктом. Признаки продукта высокого качества: 90-100 % состав мяса, минимум консервантов и высокая, к сожалению, высокая цена.

Кроме колбасы одним из любимейших перекусов активных людей стал снек джерик. Джерик - это замаринованое и высушеное специальным образом чистое мясо без жира со специями. Джерики, они же мясные чипсы, можно купить в нашем каталоге.