Кеш'ю - горіх, який росте на псевдофрукті, званого яблуко кеш'ю, що має розмір 2-3 сантиметри.

На відміну від фісташки та мигдалю, які люблять посушливий клімат, кеш'ю добре росте лише у вологому та теплому кліматі. Тропічні країни - ідеальне місце для цього горіха.
Лідерами у виробництві кеш'ю є: В'єтнам, Індія, Бразилія, Нігерія.

Виробництво кеш'ю

Виробництво кеш'ю досить цікаве. Спочатку збирають опалі, стиглі фрукти та відокремлюють горіх від яблука. Сам горіх викритий у два шари шкірки. У першому шарі міститься токсин, який при розщепленні шкірки горіха обпалює руки. Так що ті, хто в Індії та В'єтнамі працює на очищенні горіха, роблять свою роботу в захисних рукавичках, але все одно часто мають поранені, обпалені руки. Пекучі маслянисті речовини (кардол та анакардова кислота) додають чимало страждань ореходробникам. Сам горіх витягають із шкаралупи на спеціальному напівавтоматичному верстаті і обпалюють його для повної нейтралізації дій пекучих, отруйних смол.

Але це ще не все. У необробленому вигляді горіх кеш'ю також містить токсин знешкодити який можна лише за допомогою термічної обробки. Отже, всі без винятку горіхи кеш'ю проходять термічну обробку.

Виходить, що кеш'ю проходить термічну обробку двічі. Перший раз для того, щоб позбутися шкаралупи. Другий раз, щоб зробити горіх їстівним.

Калібри кеш'ю (розмір ядра)

У процесі виробництва кеш'ю також проходить процес сортування на більші та дрібніші калібри. Що значення калібру, то менше горіх. Середнім комерційним показником є ​​W320. Цей калібр найчастіше продають у свіжому та смаженому вигляді на прилавках магазинів. W450 – дрібніша фракція горіха. Вона йде переважно у кондитерське виробництво. Найбільшим (преміальним) вважається калібр W240. Великий кеш'ю не так часто зустрічається у продажу через високу ціну. Саме харчова цінність кеш'ю однакова, а переплачувати 20% за розмір бажаючих мало.

Харчова цінність та користь для організму

Білки: 18 / Жири: 44 / Вуглеводи: 30

Кеш'ю цінується за рахунок своїх високих поживних властивостей. В окремих країнах віддають перевагу вживання саме цим горіхам за рахунок низьких алергічних реакцій. Кеш'ю багаті білками та вуглеводами, вітамінами А, В2, В1, містять залізо та цинк, фосфор, кальцій, магній, селен. За рахунок багатої палітри корисних речовин кеш'ю надає такі благотворні властивості на організм:

- знижує рівень холестерину у крові
- посилює імунітет та активізує резистентні функції
- допомагає налагодити роботу ШКТ
- допомагає стабілізувати і навіть зменшити вагу
- знижує ймовірність захворювання на цукровий діабет
- покращує роботу мозку
- зміцнює кістки
- відмінно вгамовує голод і насичує організм

Цікаві факти про кеш'ю

  1. Кеш'ю – єдиний у світі горіх, що росте не в середині плоду, а зовні.
  2. Кеш'ю надходить у продаж в обсмаженому та не обсмаженому (сирому вигляді). Але в будь-якому випадку на фабриці він проходить спеціальну термічну обробку для нейтралізації токсинів та олій.
  3. Є помилки, що кеш'ю небезпечний. Небезпечний тільки якщо з'їсти необроблений свіжий горіх. Але це можна зробити лише у країні, де він росте. У продаж надходять оброблені, безпечні здоров'ю горіхи.
  4. Серед усіх продуктів харчування кеш'ю займає одне з перших місць за вмістом калію та магнію.
  5. Кеш'ю зберігається гірше за інші горіхи. Тому бажано з першого дня зберігати цей горіх в холодильнику або морозильній камері.
  6. Діти люблять кеш'ю за їх солодкий смак та м'якість. Рекомендується з 3-х років давати горіх у розламаному вигляді. З 5-ти років, коли остаточно сформовані зуби та розум, можна давати цілі ядра горіхів.
  7. Плоди (псевдофрукти) на яких ростуть кеш'ю – їстівні. Їх можна їсти у сирому вигляді, з них роблять джеми та варення. Яблуко кеш'ю дуже соковите і м'яке, але не експортоване в інші країни через неможливість доставки. Тому скуштувати яблуко кеш'ю можна лише в країні, де росте вічнозелене дерево.
  8. Горіх кеш'ю має цікаву форму. Багатьом вона нагадує боксерську грушу, кому, банан. Дехто вважає, що саме кеш'ю серед усіх горіхів має найвишуканіший і найтонший смак.

На правах реклами

Якщо вас цікавлять поставки горіхів та сухофруктів в роздріб та гуртом, відвідайте наш каталог. У ньому ви зможете купити кеш'ю свіжий та смажений, а також інші смачні горіхи для споживання та для кондитерського виробництва. Калібр нашого кеш'ю W320.